Mira que me gustan las lentejas, pero nunca hasta ahora, se ma había ocurrido preparar una ensalada con ellas.

Un día a la salida del cole, Chuchi, la mamá de uno de los compis de Adrián, comentó que había visto en la tele a Nuria Roca dando una rectea de lentejas en ensalada. Se la pedí y a la mañana siguiente me la pasó. Me arregló la comida, pues fue uno de esos días que no sabía que preparar; compré lo que necesitaba y no tenía y... listo el primer plato. Bueno, realmente lista toda la comida porque salió ensalada para 6 y en casa, de estas cosas, comemos 2!!!!!!

La verdad es que me ha sorprendido, pues ensaladas de garbanzos he comido a lo largo de mi vida unas cuantitas, pero esta era mi primera ensalada de lentejas y no estaba nada mal. Yo, por supuesto, hice mi propia versión de la ensalada. Aquí os la dejo.

Ingredientes
1 bote de lentejas cocidas
2 zanahorias
1 calabacín
100 grs de bacon
1 bote de maiz dulce
1 bolsa de brotes tiernos

Para la vinagreta
1 lima
1 cucharada de mostaza
2 tazas de café de aceite

Cortamos las zanahorias y el calabcín en tacos pequeños y los hervimos sólo 2-3 minutos. Los refrescamos con agua fría.

Preparamos la vinagreta, para ello rallamos la corteza de la lima y la mezclamos con el zumo y la mostaza. Mezclamos bien y añadimos el aceite. Volvemos a mezclar y reservamos.

Aclaramos  y escurrimos las lentajas y el maíz dulce. Troceamos el bacon y lo freímos en un poco de aceite.
Lo mezclamos todo y añadimos la vinagreta, reservando un poco para después. Lo maceramos 1 hora en la nevera.

Para servirlo, ponemos en cada plato una cama con los brotes de ensalada y encima la mezcla macerada. Echamos más vinagreta y listo para comer.

Buen provecho!!!