Tortilla de patatas y berenjena con Idiazábal

Cuando la semana pasada abrí una caja de levadura y me encontré con esta receta en uno de sus sobres, sabía que no podía tardar en hacerla. Y así fue. Al día siguiente compré el queso Idiazábal y la preparé para cenar.
Invité a mis cuñados y fue tal el éxito de la tortilla que alguno hasta repitió. La volví a preparar el fin de semana y creo que no tardaré en hacerla de nuevo.

La verdad es que está bastante buena y es muy jugosa.

Ingredientes:
3 patatas grandes
1 cebolla
1 berenjena
6 huevos
100 grs de queso Idiazábal
200 ml aceite.

Picamos las patatas y la cebolla. Salamos al gusto y las pochamos a fuego lento durante 14-16 minutos. A mitad de cocción, incorporamos la berenjena picada y terminamos de cocinarlo todo hasta que esté blando.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal y añadimos las verduras pochadas. Mezcalmos bien. Cortar el queso en láminas finas.

Engrasamos ligeramente la sartén y echamos la tortilla. Antes de darle la vuelta, introducimos el queso en láminas.

Cuajar la tortilla según los gustos de cada uno y servir muy caliente.

Buen provecho!!!!