Zuccotto di tiramisù

8/20/2012

Hola a tod@s!!!!! Aquí estoy de vuelta de mis vacaciones metida de lleno en la cocina italiana.

Comienzo de nuevo mis andanzas por la blogosfera con el cuarto desafío (para mí el primero) de Desafío en la cocina. En esta ocasión, Rocío nos propuso un desafío dulce. Podía ser una bomba helada o un zuccotto. Le dí muchas vueltas a la idea, y como llevaba tiempo con ganas de hacer uno de estos, me decanté por el zuccotto y voilà, helo aquí, un zuccotto de lo más italiano.

Qué es un zuccotto? Es un postre típico italiano con forma de bóveda y relleno de una o dos cremas que pueden ser frías o semifrías. Yo he hecho un zuccotto semifrío relleno de mousse de tiramisù.

La mousse de tiramisù la tomé prestada de "La cocina dulce" de Paco Torreblanca.

Pensé que se me iba a complicar más la cosa, pero salió adelante y no mal del todo, aquí os dejo algunas fotos y la receta al completo. Espero que disfrutéis de ella...

Ingredientes
2 Bracitos de gitano del Mercadona
6 hojas de gelatina neutra
250 grs de queso mascarpone
175 ml de nata para montar
3 yemas de huevo
65 grs de azúcar
25 ml de agua
2 cucharaditas de café soluble
Cacao en polvo

Lo primero que haremos será partir los bracitos en rodajas no muy gruesas y reservarlos. Forrar un molde con forma de media luna (yo una ensaladera pequeña) con film transparente.

Prepararemos unas gelatina de café, para ello pondremos a remojar en agua fría 3 hojas de gelatina, durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, las desharemos en unos 250 ml de agua caliente y le añadimos 2 cucharaditas de café soluble.

Ir mojando las rodajas de los bracitos en la gelatina de café y vamos forrando el molde con ellas, de forma que no quedan huecos entre ellas. Si sueltan mucho liquido irlo quitando para que no queden excesivamente empapadas pues podrían romperse. Una vez cubierto todo el molde (por dentro se entiende...) lo metemos una hora en el frigorífico para que coja cuerpo.

Prepararemos la mousse de tiramisù. Preparar un almíbar, para ello pondremos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevaremos a ebulición sin remover en ningún momento, después dejarlo cocer un minuto y medio y retirar del fuego. Reservar.

Poner en remojo las otras 3 hojas de gelatina y una vez hidratadas, fundirlas en el microondas, durante unos 10-15 segundos, justo en el momento de incorporarlas al preparado.

Montar las yemas de huevo, cuando estén blanqueadas incorporar el almíbar poco a poco mientras continuáis batiendo con las varillas. Añadir la gelatina fundida y mezclar bien.

En un cuenco a parte, mezclar la nata con el queso mascarpone y montarlo con las varillas hasta obtener una crema semimontada. Mezclar con las yemas tibias (no deben estar frías pues se han calentado con el almíbar) con la nata y el mascarpone.

Volcar esta crema en el molde anterios y tapar con film transparente. Meter de nuevo en el frigorífico unas cuatro horas.

Quitar el film transparente del molde con cuidado de que no se rompa el bizcocho. Voltear sobre una fuente redonda, cortar, espolvorear con cacao en polvo y servir bien frío.

Bon appetit!!!!