Tarta Dobos

4/20/2013

Y os preguntaréis vosotr@s... Qué narices es eso de tarta dobos? Y hacéis bien en preguntarlo, porque eso mismito fue lo que yo me pregunté el día que las hermanas Camilni nos propusieron el desafío de este mes en Desafío en la cocina. Bien, pues os voy a sacar de dudas...

La tarta dobos o torta dobos, es originaria de Hungría, que fue inventada por el famoso pastelero Jozsef C. Dobos en el año 1884. Es una tarta a base de capas de bizcocho, rellena de chocolate y coronada de caramelo. Según la wikipedia, la princesa Sisí y su esposo Francisco José, figuraban entre las personalidades que la probaron por primera vez. Y supongo que se harían fieles a ella; claro, que seguramente ellos no tendrían que hacerla, por lo que lo laborioso del trabajo se lo pasarían al pastelero de turno y ellos sólo la degustarían.

La tarta dobos (también conocida en algunos círculos como la tarta "bobos" sobre todo por el trabajo que lleva) me ha dado más de un quebradero de cabeza. Es muy laboriosa, os lo aseguro, aunque no podéis dejar de probarla. Y además la mía ha sido un poco accidentada...

Yo, como no me sé estar quieta, he cambiado el relleno de chocolate por otro de caramelo. El resultado ha sido espectacular. Y, aprovecho para agradecer a Vanessa la receta del bizcocho. Todo un acierto y un éxito; creo que a partir de ahora será la receta que emplee cada vez que tenga que hacer una tarta. Qué rico!!

Ingredientes
Para el bicocho:
6 huevos
160 gr de azúcar
2 cucharadas de vainilla
80 gr de azúcar moreno
100 ml de aceite
100 gr de mantequilla
500 ml de leche
225 gr de harina para repostería
225 grs de Maicena
7,5 gr de levadura
7 gr de bicarbonato
4 gr de sal

Para el relleno:
400 ml de nata para montar
400 gr de chocolate con leche
3 cucharadas de dulce de leche

Para el caramelo:
150 gr de azúcar
120 ml de nata
60 gr de mantequilla
3 cucharadas de agua

Preparamos las bases de bizcocho. Necesitaremos 6 (yo usé moldes desechables de aluminio).

Precalentar el horno a 180º y engrasar los moldes.

Separar las claras de las yemas. Mezclar las claras con el azúcar y batir hasta obtener un merengue. Reservar.
Aparte, batir las yemas con el azúcar moreno hasta que espumen. Añadir la leche, la vainilla, la mantequilla derretida, pero fría, y el aceite. Batir bien para que se integren todos los ingredientes.

Por otra parte, mezclar todos los ingredientes secos (harina, levadura, maicena, bicarbonato y sal) y tamizarlos.

A la mezcla líquida, le incorporamos, de tres veces y con movimientos envolventes, los ingredientes secos. Una vez mezclados, con ayuda de una espátula, añadimos el merengue y terminamos de mezclar.

Echamos la mezcla en los moldes y los metemos al horno durante 10 minutos más o menos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.

Preparamos el relleno. Calentamos la nata hasta que arranque a hervir. La vertemos sobre el chocolate troceado y mezclamos bien, asegurandonos de que no quedan grumos. Meter al frigorífico toda la noche o por un mínimo de dos horas. Una vez fría del todo, montar la mezcla. Reservar

Para el caramelo. Echamos en un cazo el azúcar con el agua y preparamos un caramelo. Cuando adquiera un color dorado, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y la nata previamente calentada. Mezclar bien y volvemos a poner al fuego unos minutos. Dejar entibiar.

Para el montaje de la tarta. Colocamos las bases de la tarta (menos una) alternando con una capa del relleno. Cubrimos toda la tarta con la crema. La última capa la cubrimos con el caramelo y la colocamos sobre la tarta ya formada. Podéis decorar con un poco de crema.

Para ver todas las Tartas Dobos de mis compañer@s pasaros por aquí, no os defraudarán!!!!

Ya queda menos para saber cual será el próximo desafío.... Qué será, será...? Parece ser que el próximo mes las desafiadoras nos quieren sorprender. Lo conseguirán? Seguro que sí!!!!!