Cuadernos de cocina: mayo 2014

Pastel de pasta

5/28/2014

Cupcakes de regaliz para todos los gustos

5/21/2014

Cuando era pequeña, recuerdo que los días de fiesta cuando me daban la paga, me iba corriendo al quiosco y siempre, siempre me compraba regalices negros. Y cuanto más negros mejor. ¿Os acordáis de esos regalices negros de “peseta” que venían en cajas amarillas y con un gato negro con un regaliz en la mano? Bien, pues esos eran los que más me gustaban. Aún hoy los venden…. Yo ahorraba para comprarlos por cajas y los iba chupando poco a poco hasta que me quedaba sin regaliz…. Puro vicio.

Con los años no ha desaparecido mi gusto por el regaliz, sino que ha aumentado. Ahora consumo más variedad, salado (ese toque le da un gusto exquisito), dulce, amargo, pero el que más me gusta es el regaliz original, el puro. Me estoy dando cuenta de que el regaliz es como el café…. Muchas variedades….. para todos los gustos y adictivo!!!!

Como no me puedo estar quieta, para el cumple de Adrián compré unas cuantas chuches para la mesa dulce y no pude resistirme y me compré una caja (si, una caja de quiosco) de regaliz blando pero con un sabor muy intenso. Y se me antojaron. Sí. Se me antojaron unos cupcakes de regaliz.

Llevaba tiempo con ganas de hacer un bizcocho de regaliz negro, y como a mi marido no es que le apasione mucho (en esos gustos no coincidimos nada de nada) decidí hacerlos en forma de cupcake y así podía repartir de manera más cómoda. Lo malo….el frosting o buttercream. ¿Qué sabores casan bien con el regaliz negro? Y es que es un tema complicado, no creáis!!! Porque a ver, con el regaliz rojo casa todo….o casi todo, nata, fresa, vainilla, chocolate…. Pero con el negro… ay, amigos…el negro es otro cantar. Así que me arriesgué y preparé dos sabores diferentes…. Queso y algodón dulce (sí, el de las ferias) y, aunque no quedaron mal ninguno de los dos, por unanimidad ganó el de queso. Y es que le da un toque de frescura al dulzor y al sabor intenso del regaliz.

También preparé la masa de los cupcakes de dos maneras diferentes. Una añadiendo el regaliz troceado y la otra con el regaliz derretido e integrado en la masa. Ahí os tengo que confesar que hubo más diversidad de opiniones en cuanto a cuál era el favorito. A mí, personalmente, me gustó más, por textura y sabor el segundo.

Parece que estáis un poco impacientes porque os cuente la receta, así que no me entretengo más. No perdáis detalle. Son muy fáciles y están muy ricos.

Ingredientes

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

100 gr de azúcar

1 cucharadita de levadura

6 cucharadas de leche

100 gr de regaliz negro blando

2 huevos

Fundimos la mantequilla y reservamos.

Derretimos la mitad de los regalices en la leche y dejamos templar. Y la otra mitad la picamos con la Thermomix o una picadora eléctrica y reservamos.

Precalentamos le horno a 200º y preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas de papel.

MODO 1 (Crema de regaliz)

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Incorporamos la mezcla de leche y regaliz y batimos de nuevo a baja velocidad.

Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura. Añadimos a la mezcla anterior y batimos sólo hasta que se integren bien las dos mezclas.

Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. Dejar en el molde unos minutos antes de pasar a una rejilla.

MODO 2 (Regaliz picado)

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Incorporamos la leche y batimos de nuevo a baja velocidad.

Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura. Añadimos a la mezcla anterior y batimos sólo hasta que se integren bien las dos mezclas. Incorporamos el regaliz picado y con movimientos envolventes mezclamos toda la masa.

Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Frosting de queso

125 gr de queso crema frío

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr de azúcar glas

Batimos la mantequilla con el azúcar glas (cubrir el bol con un paño húmedo para evitar que la cocina se llene de nieve artificial). Cuando esté bien mezclado añadimos el queso. Batimos de nuevo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino y la textura sea cremosa. Ojo, si batimos demasiado la crema se derrite.

Meter la crema de queso en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Buttercream suave

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

3 cucharadas de leche semidesnatada

1 cucharadita de aroma de algodón dukce

Tamizar el azúcar. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la leche y el aroma. Mezclamos todos los ingredientes primero con ayuda de una cuchara y a continuación usaremos una batidora con varillas.

Batimos durante un minuto a velocidad baja, y pasado el tiempo, sube la velocidad y continúa batiendo durante 5 minutos a velocidad media-alta. El resultado es una masa suave y cremosa, de color blanquecino.

Mete la buttercream en una manga pastelera y decora los cupcakes.

Cocina saludable

Coca de Trampó

5/15/2014

La coca de Trampó es una receta típica mallorquina, provincia que ha elegido Isa para su reto de este mes en Cocina con Reina. Y yo que no me lo he querido perder….y me alegro de no haberlo hecho, he descubierto una forma de comer verdura que además está deliciosa!!!! Y es que, yo como verduras porque sé que tengo que hacerlo, pero no me apasionan. Bien, pues a partir de ahora esta coca será una fija en las cenas de mi casa. Gracias a Isa, ya que yo no lo hubiese hecho por mí misma….

Sé que la receta original lleva pimiento verde… Pues yo lo puse rojo porque era el que tenía en casa en ese momento…. Que me perdone mi querida P. porque aunque la he seguido al pie de la letra, no he podido evitar cambiar el pimiento y añadir un condimento más que le ha dado un sabor más intenso. Y para no andar cortando la coca, lo que hice fueron cocas individuales, Más manejables y de ración.

La receta está sacada del blog Las cosas de mi cocina, de Patricia, la original, pues así es como se hace en Mallorca, y ella de eso entiende un rato…..os lo digo yo!!!

Sé que me van a matar definiendo la coca como una pizza, pero salvando que no lleva queso, se asemeja bastante a ellas. Y aunque yo he hecho la auténtica, esta masa admite infinidad de ingredientes y variantes.

Vamos con ella. Yo, desde que empecé a picar las verduras, hasta que la metí en el horno, tardé 15 minutos. Así que no tenéis excusa. Es sencillísima de preparar….y ya de comer ni os cuento. No dejéis de prepararla. Dicen que está mejor de un día para otro. Ya os lo contaré, porque a mí no me ha dado tiempo…

Ingredientes

50 grs de aceite de oliva

100 grs de agua

50 grs de manteca de cerdo

1 pizca de sal

6 grs de levadura fresca

300 grs de harina

1 cebolleta

1 pimiento rojo (lo suyo es hacerla con pimiento verde italiano)

2 tomates

Para el aliño

Aceite de oliva

Ajo en polvo

Pimienta negra

Pimentón

Sal

Precalentar el horno a 200º.

Picamos las verduras en cuadraditos y los aliñamos con la sal, el pimentón, la pimienta negra, el ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Para la masa, templamos un poco el agua y deshacemos en ella la levadura. Ponemos en un bol el aceite, el agua con la levadura, la manteca y la sal. Con las varillas de amasar, mezclamos hasta que la manteca se integre con el resto de ingredientes. Añadimos la harina y amasamos hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar unos minutos.

Preparamos la bandeja para el horno, cubriéndola con papel vegetal. Extendemos la masa hasta que quede bien fina. Colocamos las verduras encima y metemos al horno.

Horneamos unos 18-20 minutos a 180º hasta que veáis que la masa adquiere un buen tono dorado.

Se puede comer caliente o fría. Para todos los gustos.

Bon Appètit

No dejéis de visitar la cocina de Reina, y ver todas las versiones de cocas que ha recibido.

Ensaladas

Ensalada César.... a mi manera

5/14/2014

Me encantan las ensaladas. De cualquier tipo.Ahora que viene el buen tiempo es lo que apetece comer la mayoría de los días. Y la César es una de mis favoritas.

"La receta inicial es de muy simple ejecución, contiene solo lechuga romana, ajo, croûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas, unas gotas ensaladine bobine no cpis estini
El propio César Cardini (inventor de la receta), que murió en 1956, luchó por evitar la inclusión en salazón en la ensalada que lleva su nombre. Algunos testimonios de personas que asistieron al local de "Caesar's Place" en los años 20 mencionan que las hojas de lechuga se servían enteras para ser empleadas como cubertería comiéndose con los dedos.
Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con trozos de carne de pollo (generalmente asada), huevo duro, panceta frita y crujiente, queso parmesano rallado, gambas y otros muchos ingredientes. La receta original no se prepara con anchoas" (Texto Wikipedia)

Yo la hago a mi manera. Como a mí me gusta. Con manzana y nueces picadas. y es que lo bueno que tienen las ensaladas es que admiten cualquier tipo de ingredientes. Y esta no es diferente, de hecho hay infinidad de versiones de ella. Y la mía no iba a ser menos!!!!!

Lo mejor de esta ensalada, a parte de su delicioso sabor, es la crujiente pechuga de pollo que la acompaña, y es que la podéis servir como un entrante, o como un plato único pues es una de las ensaladas más completas que conozco.

Os dejo la receta de la salsa César del chef José Andrés (Los fogones de José Andrés), aunque he de confesar, que la mayoría de las veces yo tiro de salsa en bote, y para mí no hay ninguna mejor que la que venden en el Lidl

Ingredientes

1/2 pechuga de pollo en filetes

1 lechuga

1 manzana

1 puñado de nueces

Picatostes

Queso parmesano rallado

Salsa César

60gr parmesano rallado
1 huevo
1 cucharada sopera de zumo limón
6 anchoas en salazón
2 cucharaditas de café de salsa Perrins
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 diente de ajo pequeño
Sal y pimienta
Unas gotas de vinagre
5 de aceite de girasol
1-2 cucharadas de agua mineral

Empanamos los filetes de pechuga. Yo los paso por pan rallado, huevo y pan. Los freímos en abundante aceite caliente y dejamos que se doren bien. Dejamos escurrir para que suelten el exceso de aceite y queden lo más secos posibles. Reservamos.

Para preparar la salsa. Comenzaremos con el aceite, el huevo, el diente de ajo, las anchoas escurridas, vinagre, la salsa Perrins, la mostaza, el zumo de limón y el toque de pimienta. Añadimos el parmesano. Batimos hasta que quede monte y quede espesa.

La rebajamos con 1 ó 2 cucharadas de agua echadas poco a poco, y batimos. Debe de quedar como una salsa mayonesa ligera. Rectificamos de sal sólo si es necesario. Las anchoas ya aportan sal.

Lavamos y picamos la lechuga. La ponemos en un bol grande. Añadimos la manzana pelada y picada, las nueces y los picatostes. Partimos en tiras los filetes de pollo. Regamos con la salsa y espolvoreamos con queso parmesano rallado. Servir fría.

Bon Appètit