Cupacakes de vainilla sin gluten y buttercream de chocolate blanco

Al principio me pareció todo un reto. Unos cupcakes sin gluten... Ufff, no los había hecho nunca... Pero no podíamos dejar a Julia sin poder comer los dulces en el cumple de su hermana Vega, así que me tiré a la piscina... y triunfaron.

Al parecer gustaron casi más a los mayores que a los niños. El caso es que, según me contó Rosa, la madre de la cumpleañera, no quedaron ni las migas. Y el papá y el abuelo creo que hasta repitieron, así que imaginaros mi alegría.





Tenían que ser de Minnie, eso estaba claro, así que hice la mitad cubiertos de buttercream de chocolate blanco y la otra mitad las cubrí de fondant con unas orejitas de ratón y un gran lazo rojo. Quedaron muy vistosa y coloridas.

Lo mejor... que a la peque le encantaron!!!!!!

Ingredientes

100 gr de harina de arroz

110 gr de azúcar

100 gr de margarina

2 huevos

1/2 cucharadita de levadura

Una cucharadita de pasta de vainilla (Home Cheff)

2 cucharadas de leche

Mermelada de fresa

Precalentar el horno a 180º.

Preparamos la bandeja para las cupcakes con las cápsulas. Reservamos

Mezclamos la margarina con el azúcar hasta obtener una textura pomada. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad y cuando esté bien integrado el último, añadimos las harina tamizada con la levadura, las dos cucharadas de leche y la vainilla.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de los 2/3 para evitar que se salga la masa al hornearlas, y horneamos entre 20 y 22 minutos. Dejamos enfriar dentro del molde unos 5 minutos y después los pasamos a una rejilla, ya fuera del molde, para que terminen de enfriarse.

Una vez frías, vaciarlas con ayuda de un descorazonador. Rellenarlas con mermelada de fresa y colocar de nuevo la "tapa" del cupcake. Listas para cubrir con buttercream o fondant.

Para la butterecream de chocolate blanco

250g de mantequilla sin sal
250g de icing sugar
100g de chocolate blanco
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche semidesnatada

Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar a hacer el buttercream.

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuando esté cremoso lo retiramos del fuego y esperamos a que se temple.

Ponemos en un bol el icing sugar, la mantequilla, la vainilla y la leche. Comenzamos batiendo a velocidad baja un minuto. Después batimos otros 2 minutos a velocidad media-alta y el buttercream tomará un color más clarito. Entonces añadimos el chocolate que tiene que estar casi frío y batimos bien otros 2-4 minutos, hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea homogénea y adquiera la consistencia deseada.

Metemos la crema en una manga pastelera y colocamos la boquilla con la que vayamos a decorarla, yo la 1M de Wilton. Unas figuritas de fondant y voilà...

 

Fuente buttercream: Objetivo cupcake perfecto de Alma Obregón