Buñuelos de viento....rellenos

11/20/2014

Buñuelos. Sí. A estas alturas….? O tan pronto… según la comunidad autónoma a la que nos vayamos. Porque en Andalucía se preparan durante la Semana Santa. En Cataluña durante la Cuaresma. En Baleares los consumen durante todos el año. Y en Valencia suelen comerlos en las Fallas. En Madrid, Castilla y León y otras comunidades autónomas se preparan para los Santos.

Este mes el Desafío consiste en un dulce típico de una comunidad autónoma distinta a la de cada uno de nosotros…y con masa casera y frita. Yo me he decidido por los buñuelos de viento rellenos de crema al más puro estilo catalán.

Los buñuelos de viento también son conocidos con el nombre de “caragirats” (cara girada) y se suelen comer durante la Cuaresma. La denominación “de viento” hace referencia a su masa especialmente esponjosa, como si estuvieran vacíos por dentro. Aprovechando este “hueco” se suelen rellenar de crema, nata o trufa si los vamos a comer para el postre. Yo los he rellenado de crema y nata.

Ingredientes

Para la masa

120 gr de agua

15 gr de mantequilla

10 gr de agua

1 pellizco de sal

La corteza de un limón

70 gr de harina

1 cucharadita de levadura química

2 huevos

Para el relleno

500 ml de nata

Azúcar glas

Para la crema pastelera

250 ml de leche
2 huevos
60 gr de azúcar
20 gr de Maicena (harina de maiz)
1 cucharadita de pasta de vainilla (yo Home Cheff)

En Themomix.

Ponemos en el vaso, el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la corteza del limón y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, retiramos la piel del limón y echamos de golpe la harina con la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Dejamos que pierda temperatura y, sin tiempo a velocidad 4, añadimos un huevo por el bocal . Cuando esté integrado del todo, añadimos el otro. Cuando pase 1 minuto más, apagamos la thermomix.

Verter la masa en un cuenco y dejarla reposar durante una hora, como mínimo.

Con ayuda de una cuchara forma bolitas no muy grandes (crecen al freirlas) y freir en abundante aceite caliente. Dejar que suelten el exceso de aceite sobre papel absorbente y una vez fríos, rellenar al gusto.

Método tradicional.

Poner en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la corteza de limón. Llevar a ebullición y dejar que dé un hervor. Separar del fuego, reitrar la cortezza del limón y echamos de golpe la harina con la levadura. Con una cuchara de madera, removemos con energía hasta que veamos que ya no queda ningún grumo. Cuando la masa esté fría añadir los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero esté bien integrado . Obtendremos una masa blanda, fina y brillante. Dejar reposar durante una hora, como mínimo. El resto del proceso es igual

Preparar la crema pastelera. Batimos todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Poner en un cazo y cocer a fuego medio sin dejar de remover con ayuda de unas varillas hasta que espese.

Retirar del fuego, echarla en un bol y dejarla templar. Cuando haya enfriado, taparla con film tocando la superficie para evitar que se haga costra. Meter en el frigorífico hasta que se vaya a usar.

Montar la nata con azúcar al gusto y rellenar los buñuelos.Para rellenar de crema pastelera, dejar enfriar la crema por completo antes de rellenarlos. Yo los rellené con ayuda de una manga pastelera y una boquilla.