Empanadillas de ricotta y membrillo. Reto "Alfabeto Dulce"

Me quedaba un reto antes de termninar el año y casi me voy sin dejarlo hecho!!! Si es que soy un caso. A unos minutos de publicar la entrada estoy redactándola como una loca. Si es que siempre me pilla el toro. Bueno, el caso es que aqui estoy y con la sensación de dejar todo bien agarradito para empezar con fuerzas el 2015.

Este mes, en el reto Alfabeto Dulce, nos ha tocado cocinar algo con ricotta. Ese queso italiano que se usa en la cocina para infinidad de platos. Queso, que en realidad es un producto lácteo similar al queso, obtenido después del segundo procesamiento del suero lácteo que se extrae de la elaboración de los quesos blandos (Wikipedia). La verdad es que yo casi nunca cocino con él porque a parte de como acompañamiento en alguna salsa para pasta, poco más rendimiento le he sacado. Pero esta vez ha sido diferente. Era un reto dulce....y un reto dulce hemos conseguido!!!

Bien, pues yo me he decidido por unas empenadillas, aprovechando el dulce de membrillo que tengo en la nevera y que preparo cada año con los membrillos del huerto. Que, por cierto, mira que lo hago veces y no tengo publicada la receta!!!

Ingredientes
1 paquete de obleas para empanadillas (Yo La Cocinera)
150 grs de queso ricotta
100 grs de dulce de membrillo (si es casero mejor)
1 puñado de nueces
1 puñado de piñones


Batimos bien el queso con el dulce de mebrillo hasta obtener una pasta lo más homogénea posible. Una vez obtenida la consistencia deseada, añadimos las nueces picadas y los piñones y mezclamos bien.

Extendemos las obleas para empanadillas sobre una superficie lisa y vamos colocando encima de cada una cucharaditas de la masa. No rellenéis en exceso o se os saldrá al hornearlas. Las sellamos con ayuda de un tenedor y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelamos con huevo batido y horneamos durante 12-15 minutos o hasta que observéis que están doraditas.

Servir inmediatamente...

Y ahora sí que sí... Hasta el año que viene!!!! Que vendrá con novedades en el blog...