Ensalada de granada, queso Cerrato y frutos secos

Para desintoxicarnos un poco de tanta comilona, nada como una buena ensalada. Llega la era de la comida sana y baja en calorías. ¿Hasta cuándo nos durará? De momento vamos a darnos una tregua y a relajarnos un poco que el último mes nos hemos puesto las botas...
Esta ensalada, a parte de rica, es bonita, no vamos a negarlo. Ese contraste de colores la hacen ideal para vestir cualquier mesa. Completa y muy de temporada. La granada le da ese contraste dulce-salado que tanto me gusta en las ensaladas. 



Vamos a acompañarla de un plato de carne o pescado y listo el menú de hoy. 
He aprovechado varias de las cositas que me fueron llegando de empresas colaboradoras antes de Navidad. El sésamo de Harinas Santa Rita, crujiente y que siempre que puedo lo añado a las ensaladas para darle un toque crujiente extra. Y las pasas sultanas de Eco-Salim Int-Salim, tiernas y frescas. 
El queso tierno es del Cerrato, la tierra de mi marido y es cremoso y con un sabor inigualable.

Ingredientes
1 bolsa de canónigos
1 granada
150 gr de queso tierno
150 gr de bacon
Anacardos garrapiñados
Pipas garrapiñadas
Nueces
Pasas sultanas
Sésamo
Aceite a la naranja
Crema de vinagre de módena


Lavamos los canónigos y los escurrimos bien.

Echamos en un bol grande o ensaladera y añadimos los frutos secos.

Pelamos y desgranamos la granada. Añadimos a la ensalada.

Cortamos el bacon en tiras y lo freímos en una sartén hasta que quede crujiente. Dejamos enfriar.

Partimos el queso en dados. Incoporamos a la ensaladera y mezclamos bien.

Añadimos el bacon ya frío y mezclamos todo.

Aliñamos al gusto con el aceite y la crema de vinagre.