Huevos rellenos de atún y tomate

Me he permitido el lujo de meterme a hurtadillas en La cocina de Catina y le he tomados prestados estos huevos que están buenísimos y me han solucionado la cena de un día. Pero visto el gusto con el que se los han comido en casa, creo que me va a sacar de más de una en esos días en los que no sé qué preparar para cenar.

Fáciles de preparar y muy resultones, estos huevos además son muy sanos pues todos los ingredientes que llevan son naturales. Aprovechando que había preparado tomate casero para otro plato lo empleé en esta receta y os aseguro que se nota la diferencia con el industrial....mucho.

Fríos o calientes, el relleno admite las dos opciones, así que a daros el gusto y no dejéis de prepararlos porque os van a encantar.

Ingredientes
6 huevos frescos
2 latas de atún al natural
1/2 cebolleta
6 cucharadas de tomate frito casero
Cebollino

Cocemos los huevos. Los dejamos enfriar y los pelamos. Los partimos por la mitad longitudinalmente y sacamos las yemas. Reservamos.

Picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté blandita añadimos el atún y el tomate y mezclamos bien.

En un bol chafamos las yemas con un tenedor, reservamos un poco para espolvorear los huevos y el resto lo incorporamos a la mezcla de atún y cebolla. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los huevos. Espolvoreamos con la yema desmenuzada que habíamos dejado reservada y con cebollino picado.

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