Alubias pintas estofadas con chorizo. #LegumbreandoTS

Un mes más La cocina Typical Spanish nos acerca la gastronomía tradicional de nuestras abuelas y madres a nuestras cocinas. Este mes contamos con la colaboración de Mar del blog Mar entre fogones, como anfitriona. Y ha sido ella la que nos ha propuesto esta iniciativa tan Typical. Legumbres.

Yo he de reconocer que me encantan las lentejas y los garbanzos, pero no no soy muy amiga de las alubias, salvo si las como con almejas. El caso es que tenía que dejar listos los taper y el congelador y como a los hombres de la casa les gustan tanto, les he dejado un cargamento de alubias pintas para que tiren de ellos cuando les llegue el antojo.

Una receta fácil de preparar, aunque parece muy aparatosa y sobre todo socorrida porque como os digo, os pueden servir para el taper en un momento de emergencia. 

Ingredientes
250 gr de alubias pintas
2 cebolletas medianas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón “La Chinata”
Chorizo


Pon las alubias a remojo la noche anterior o bien la mañana anterior si vas a cocinarlas por la noche.

En una olla exprés pon las alubias cubiertas con agua fría, tapa y ponlas a cocer. Cuando el vapor empiece a salir cuenta unos 20 minutos. Pasado este tiempo retira del fuego y despresuriza.

Mientras se hacen las alubias, en una sartén ponemos a pochar la cebolleta picada con aceite de oliva. Añadimos el pimiento y el ajo. Cuando estén pochados le añadimos el pimentón y mezclamos bien. Salamos al gusto. Rehogamos unos minutos con cuidado de que no se queme el pimentón. Reservamos.

Una vez despresurizada la olla exprés, añadimos el sofrito y el chorizo cortado en rodajas (a gusto de cada uno) y volvemos a cubrir las alubias con agua fría. Rectificamos de sal. Cerramos y volvemos a poner a cocer a fuego medio alto. Cuando comience el vapor, contamos otros 20 minutos.

Dejamos despresurizar de nuevo y servimos.

Y, por supuesto, no podéis dejar de pasaros por el recopilatorio de este mes de La cocina Typical Spanish. Aquí tenéis todas leas recetas que nos han llegado a #LegumbreandoTS.