Arroz con leche aragonés

He de reconocer que no soy mucho de arroz con leche.... pero este en concreto me encanta. Su textura cremosa es lo que lo hace taaaaaan irresistible. Así que lo tuve fácil cuando tuve que asaltar la cocina de Marisa y su blog Thermofan para el Asaltablogs de este mes. Fue ver arroz con leche y se vino sóla a mi cabeza. 
Se tarda mucho en preparar y muy poco en comer, es lo único malo que tiene. Horas de cocción es lo que hace que el arroz suelte lentamente su almidón y las claras de huevo las que consiguen que la textura de este postre sea tan especial.

Ingredientes 6 cucharadas de arroz
1 y 1/2 l de leche
9 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 corteza de limón
1 palo de canela
1 pizca de sal
Canela en polvo

Ponemos el arroz en la cazuela y cubrimos de agua fría con la pizca de sal.

Ponemos al fuego y lo dejamos hervir 5 minutos, hasta que el agua se consuma. Cubrimos el arroz con leche y damos vueltas con una cuchara de palo, para que se desprenda del arroz el almidón y se ponga cremoso.

A fuego lento, tenemos que ir añadiendo leche, la corteza de limón y el palo de canela y, cuando ya tiene toda la leche le incorporamos el azúcar.

Durante la hora y media de cocción iremos moviendo de vez en cuando para evitar que se peque al fondo de la cazuela.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.

Una vez que el arroz haya terminado la cocción, y ya fuera del fuego, añadimos las yemas y las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.

Dejamos enfriar.