¿Os acordáis de la cebolla caramelizada que publiqué antes de irme de vacaciones? Pues el destino final, además de la pizza de queso de Hinojosa, ibérico y padrón que dejé por aquí hace unas semanas, fue esta coca de verduras. Había que encender el horno para poder prepararla, pero mereció la pena ese rato de calor extremo y sufrimiento mientras se cocinaba. Y ahora, con la vuelta de las vacaciones la recuerdo y me apetece prepararla otra vez... así que creo que este finde vuelve a caer para cenar.



El día que la preparé no sobraron ni las migas y eso que fue hecha desde la improvisación y estas cosas ya se sabe... o triunfan o son un fracaso absoluto. Por suerte para  mi y para los que la tuvieron que comer, era eso o no cenar, les gustó mucho. Tardamos más en picar el tomate y el calabacín que en preparar toda la coca, así que ahí lo dejo...



Ingredientes Para la masa 100 gr de agua 6 gr de levadura fresca de panadería 50 gr de aceite de oliva 50 gr de manteca de cerdo 1/2 cucharadita de sal 300 gr de harina de fuerza
Para el relleno 4 tomates maduros 1 calabacín pequeño Sal Pimienta negra Ajo en polvo Pimentón Aceite de oliva Cebolla caramelizada (puedes ver la receta aquí)

Preparamos la masa. Calentamos un poco el agua y deshacemos la levadura en ella.
En un bol echamos el aceite junto con la manteca y el agua con la levadura y con unas varillas eléctricas mezclamos bien para integrar la manteca en los ingredientes líquidos. Añadimos la sal y la harina y mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos minutos.
Precalentamos el horno a 180º
Preparamos el relleno. Lavamos y picamos los tomates en cuadraditos no muy grandes. Echamos en un bol. Aliñamos con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos.
Pelamos y picamos el calabacín en cuadraditos no muy grandes. Reservamos.
Extendemos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Echamos por encima el tomate escurrido. Pasamos el calabacín por el aliño de los tomates y repartimos encima de la masa. 
Metemos al horno durante unos 15-20 minutos a 180º.
Sacamos la coca del horno y repartimos por encima de las verduras la cebolla caramelizada. Servir caliente.



Otras cocas o pizzas - Coca de Trampó - Minipizzas de tomate e ibérico - Pizza de pollo al curry - Pizza serrana - Pizza mediterránea - Pizzadilla 2.0