Ya os dije que el pulpo gallego dio de sí. Tanto que me ha solucionado la comida de varios días. Una de ellas un guiso de garbanzos de quitar el sentío como dirían en el sur. Que no sé yo qué tal quedaría con calamar, pero lo probaré.... ;)


Jacques-Yves Cousteau dijo sobre el pulpo: «La timidez del pulpo es una reacción racional basada sobre todo en la prudencia. [...] Si el buceador es capaz de demostrarle que es inofensivo, perderá la timidez enseguida, más rápido que cualquier otra especie salvaje». Desde luego en mi plato la ha perdido y se ha mostrado así de majestuoso.





Ingredientes
garbanzos
3 patas de pulpo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera 'La Chinata'
12 granos de pimienta negra
1/2 l de agua de cocer el pulpo
Agua un par de vasos (400 ml)
Aceite de oliva virgen extra



Ponemos a remojo los garbanzos la víspera. Los aclaramos, escurrimos y reservamos.

Yo tenía el pulpo ya cocido, por lo que si lo tenéis fresco lo tenéis que cocer. Ponéis agua en una olla y cuando arranque a hervir asustáis el pulpo metiéndolo y sacándolo del agua 3 veces seguidas. Lo echáis en la cazuela, añadís una cebolla y dejáis cocinar hasta que esté tierno. Reservar el agua de cocción (yo reservé 1/2 litro)

Añadimos un poco más de agua al de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos y la pimienta negra. Sazonamos y dejamos cocinar en la olla unos 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Dejamos que la olla pierda presión, sacamos los garbanzos y los reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos los tomates pelados y picados. Sazonamos y cocinamos a fuego moderado. Cuando las verduras estén pochadas, agregamos el pimentón y mezclamos bien.