Magdalenas esponjosas

Arrancamos la temporada nueva del Asaltablogs con un blog muy dulce, Swettes Cookies by Bea. Aunque hay alguna recetilla salada su gran mayoría son recetas para pecar; sí, de esas, de las dulces a las que no te puedes resistir ni aunque te lo propongas...
Yo creía que tenía claro que me iba a ir a por las saladas, pero entonces las vi y ya no hubo marcha atrás. Y es que donde estén unas  buenas magdalenas, que se quite todo lo demás. 


Como yo no me puedo estar quieta, ya lo sabéis, les añadí queso en crema y el resultado fue espectacular. Unas magdalenas súper esponjosas para mojar en la leche del desayuno, o de la merienda.... ¡¡o de la cena!!


Ingredientes 5 huevos  175 gr de azúcar 200 ml de aceite de oliva suave 125 gr de queso mascarpone Ralladura de un limón Zumo de 1 limón 200 gr de harina 1 sobre de levadura en polvo (o impulsor)
Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas que vayamos a usar en el molde y reservamos.
En un bol grande mezclamos, con ayuda de unas varillas, el azúcar con los huevos hasta que doblen su volumen y la mezcla blanquee. Incorporamos el aceite, la ralladura y el zumo de limón y el queso y mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
Vamos añadiendo la harina, mezclada previamente con la levadura, y mezclando para evitar que se formen grumos. 
Una vez lista la masa, vamos rellenando las cápsulas hasta los 2/3 de su capacidad y metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de degustarlas.