Cuadernos de cocina: abril 2017

Crema de calabaza asada y calabacín

4/26/2017

Torrijas de café con leche y Baileys

4/10/2017

Uno de los retos que más me gustan de La Cocina Typical Spanish es el del Libro. Y es que une las dos cosas que más me gusta hacer en el mundo. Leer y cocinar. Lástima que no tenga el tiempo que me gustaría para dedicarle a las dos por igual...

Como no podía perderme este reto y estamos en plena Semana Santa, ha sido Ildefonso Falcones el encargado de acompañarme en la elaboración (propia y modificadísma, eso sí) de una de las recetas mencionadas en su novela 'La Reina desclaza'.
"A mediados del siglo XVIII, Caridad desembarca en Sevilla. Es una esclava negra procedente de Cuba. Acaba de obtener su libertad, pero enseguida experimenta las dificultades de vivir en un ambiente hostil, que la sigue humillando. Algunos miembros de la comunidad gitana, también oprimida y marginada, la acogerán y establecerán sólidos vínculos de amistad y de amor con ella".

Las torrijas de esta historia están presentes cuando el abuelo Melchor viaja a Madrid a intentar medrar para sacar a su hija de la cárcel en la que han metido a las mujeres gitanas. Melchor come en diferentes posadas y le sirven rebanadas de pan duro remojadas en vino, fritas y espolvoreadas de azúcar y canela.

Así que voilà. Yo también las he remojado en un poquito de alcohol. Baileys. Porque sí. Porque me apetecía tomar unas torrijas diferentes. Porque estamos en Semana Santa. Y porque me han quedado tan ricas que merece la pena tener dos recetas de torrijas publicadas (casi) a la vez....

Ingredientes 1 barra de pan del día anterior 1/2 litro de leche 200 ml de café negro 200 ml de Baileys 3 cucharadas de azúcar 3 huevos Aceite de girasol Azúcar para espolvorear

Partimos la barra en rebanadas (al bies). Reservamos.
Colocamos la leche en un cazo junto con el azúcar, el café y el Baileys, Ponemos a calentar y antes de que arranque a hervir lo retiramos del fuego y dejamos templar.
Batimos los huevos y reservamos.
Vamos remojando las rebanadas de pan en leche y las colocamos en una fuente para que reposen.
Cuando estén todas empapadas en leche, las vamos pasando por huevo y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y colocamos en una fuente.
Espolvoreamos las torrijas con azúcar y servimos.

Y no dejéis de visitar La Cocina Typical Spanish con papel y boli para tomar nota de las recetas y de los libros que las han inspirado. Aquí las tenéis todas!!

Dulces tradicionales

Torrijas almibaradas

4/05/2017

Después de las torrijas de natillas y las torrijas de manzana, llega la torrija tradicional; la de toda la vida, vamos... pero en lugar de rebozadas en azúcar y/o canela, estas traen un almíbar de miel que las hace aún más jugosas.
He de reconocer que no es un dulce que me apasionase mucho de niña, la verdad; pero cada vez me van gustando más y ahora las como sin problema. no es que sea uno de mis dulces favoritos, pero cuando las como disfruto de ellas a cada bocado. Es lo que tiene la edad...

Tanto es así, que le estoy cogiendo el gustillo a esto de preparar torrijas y ya tengo en mente un par de recetas más que os iré trayendo estos días. A ver si me da tiempo a todas. Pero de momento os dejo la receta de este tradicional dulce de Semana Santa que tiene su origen en el siglo XV, aunque inicialmente no son de la época de cuaresma.

"En España, la torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).11

Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad". (Wikipedia)

Ingredientes 1 barra de pan del día anterior 1/2 litro de leche Piel de 1 limón (solo la parte amarilla) 1 rama de canela 2 cucharadas de azúcar 3 huevos Aceite de girasol Para el almíbar: 250 gr de agua 250 gr de azúcar 1 cucharada de miel

Partimos la barra en rebanadas (al bies). Reservamos.
Colocamos la leche en un cazo junto con el azúcar, la piel del limón y la rama de canela. Ponemos a calentar y antes de que arranque a hervir lo retiramos del fuego y dejamos templar.
Batimos los huevos y reservamos.
Vamos remojando las rebanadas de pan en leche y las colocamos en una fuente para que reposen.
Cuando estén todas empapadas en leche, las vamos pasando por huevo y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y colocamos en una fuente.
Preparamos el almíbar. Ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que obtengamos un almíbar a punto de hebra. Añadimos la miel y retiramos del fuego.
Regamos las torrijas con el almíbar y servimos.

Puding de roscón

Crema de calabaza asada y calabacín

Batido de chocolate y menta

Torrijas de café con leche y Baileys

Torrijas almibaradas

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