Empanada gallega de manzana

9/10/2017

Inauguramos nueva temporada en La cocina Typical Spanish. Sí, ya hemos vuelto... es lo que tienen el verano y las vacaciones; que estás soñando con ello todo el año y luego pasan como un ligero parpadeo. Esto es como los fines de semana... Del lunes al viernes una eternidad y el sábado y el domingo se unen de tal manera que parece que reducen la duración de sus días a una cuarta parte...

En fin. Llega el momento de quedarse con todo lo bueno que hemos pasado en estos meses y lo que hemos disfrutado y afrontar la realidad que se muestra, sin miramientos, ante nosotros. 11 meses y estarán ahí de nuevo, tranquilos, volverán..... como lo hacen las golondrinas cada primavera. ¡¡Así que vuelta a la rutina con dignidad!! Que se sí... que se puede... cuesta... mucho... pero se puede...

Y ahora que ya nos hemos lamentado ~~un poco~~, vamos con una de las cosas buenas que nos esperan esta etapa. Y de momento lo vamos a hacer con la propuesta de este mes. Con el hastag #manzanitalafantástica, le damos protagonismo a la fruta más famosa del mundo entero.
Por mi parte, os dejo una empanada gallega muy dulce. Porque no hay nada mejor para levantar el ánimo que un chute de azúcar en vena.

Ingredientes 750 gr. de harina de fuerza y un poco más para amasar
225 gr. de aceite de girasol
225 gr. de leche
2 huevos
Pizca de sal
1 huevo batido para pincelar la empanada

Relleno:

4 manzanas grandes
Azúcar granulado
Canela en polvo
Mantequilla

En Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso. Mezclamos 15 seg. a vel. 4 y a continuación programamos 1min. vel. espiga.

Dejamos reposar la masa 15 minutos mientras preparamos el relleno.

Amasado tradicional

Volcamos la harina en un bol. Mezclamos la sal con la leche y agregamos junto con el resto de ingredientes (aceite y huevos ligeramente batidos). Mezclamos hasta formar un bola. Dejamos en el bol cubierta con un paño durante 15 minutos.

Preparamos el relleno de la empanada

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en gajos gruesos.

Estiramos la masa de la base de manera que quede de grosor muy fino. Espolvoreamos ligeramente con azúcar toda su superficie y colocamos por encima los gajos de manzana superpuestos.

Repartimos por encima unas avellanas de mantequilla y volvemos a espolvorear con azúcar y una pizca de canela en polvo.

Estiramos la masa de la tapa igualmente fina y cubrimos la empanada. Sellamos bien los bordes. Untamos con huevo batido.

Horneamos a 200º unos 40 min. Estará lista cuando la masa adquiera un color tostadito. Cuidado no se os queme.