Pasta alla Norma

Día de asalto, sí. Hacía mucho que no me metía yo en una cocina que no sea la mía para fisgonear y coger algo diferente. 



Este mes le ha tocado el turno de asalto a Montse, de No sin mi táper y, aunque al principio me costó decidirme, he de decir que he acertado de pleno robándole esta receta de pasta. Y es que si algo me gusta últimamente es la pasta con verdura. Vamos, que yo que no era de pisto, de un tiempo a esta parte lo tomo con pasta una vez por semana...
Así que cuando vi esta pasta con berenjenas dejé de comerme más la cabeza y a por ella que me lancé. Y os aseguro que está absolutamente deliciosa. 

Ingredientes 300 gr de macarrones rallados 2 berenjenas 1 cebolleta 40 gr de tomate triturado Albahaca Orégano Queso parmesano rallado


Lavamos y cortamos en dados las berenjenas. Las salteamos en un poco de aceite hasta que estén dorados por todos los lados. Espolvoreamos de orégano y retiramos. Reservamos.
Sofreímos la cebolleta bien picada. Cuando esté doradita añadimos el tomate triturado, salpimentamos y añadimos la albahaca. Dejamos reducir.
Cuando la salsa haya reducido, incorporamos las berenjenas y dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos.

Hervimos la pasta según las instrucciones del paquete. Cocinamos al dente. Escurrimos y servimos. Echamos encima los dados de berenjena y la salsa de tomate y espolvoreamos de queso rallado.